Mẹo Chế Biến Thăn Ngoại Bò Úc Steak Chuẩn Medium Rare Đầy Hấp Dẫn

Trong thế giới của những tín đồ yêu thịt, Steak không chỉ đơn thuần là một món ăn mà là một nghệ thuật về nhiệt độ và thời gian. Để có được một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao, thăn ngoại bò Úc luôn là lựa chọn hàng đầu nhờ sự cân bằng hoàn hảo giữa nạc và mỡ. Tuy nhiên, để biến một miếng thịt sống thành một tác phẩm nghệ thuật chuẩn Medium Rare (tái vừa) – cấp độ chín được coi là "tiêu chuẩn vàng" – đòi hỏi người đầu bếp phải nắm vững những bí quyết cốt lõi.

Định nghĩa steak Medium Rare – Điểm chín lý tưởng của thăn ngoại bò Úc

• Medium Rare là cấp độ chín mà tại đó miếng thịt giữ được độ mọng nước tối đa, hương vị ngọt đậm đà và cấu trúc mềm mại nhất. Tại cấp độ này, phần bên ngoài của miếng thăn ngoại bò Úc sẽ có lớp vỏ nâu vàng giòn thơm, nhưng bên trong lõi thịt vẫn giữ được màu đỏ hồng đào đặc trưng.
• Nhiệt độ lõi của một miếng Steak Medium Rare hoàn hảo thường rơi vào khoảng 54°C đến 57°C. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được thớ thịt mềm mại tan chảy trong miệng, phần mỡ hòa quyện với nước thịt tạo nên một cảm giác béo ngậy tự nhiên. Đây chính là lý do các đầu bếp chuyên nghiệp luôn khuyến khích thực khách lựa chọn Medium Rare để cảm nhận trọn vẹn chất lượng của thịt bò Úc nhập khẩu cao cấp.

Cách lựa chọn miếng thịt thăn ngoại bò Úc phù hợp làm steak

Bí quyết nấu steak ngon bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Không phải miếng thịt nào cũng mang lại kết quả giống nhau khi áp chảo.

• Độ dày lý tưởng: Để đạt được độ chín Medium Rare chuẩn xác, bạn nên chọn miếng thăn ngoại có độ dày từ 2,5cm đến 3,5cm. Nếu thịt quá mỏng, nhiệt sẽ xuyên thấu vào tâm rất nhanh khiến thịt dễ bị chín quá trước khi bên ngoài kịp vàng giòn.
• Quan sát vân mỡ (Marbling): Hãy chọn những miếng thăn ngoại có dải mỡ trắng chạy dọc bên cạnh và các vân mỡ li ti đan xen bên trong thớ thịt. Những vân mỡ này sẽ tan chảy trong quá trình nấu, giúp miếng thịt mềm hơn và không bị khô.
• Màu sắc thịt: Thịt bò Úc tươi ngon phải có màu đỏ tươi, không thâm xỉn. Phần mỡ có màu trắng kem tự nhiên. Bề mặt thịt khô ráo, không bị rỉ dịch đỏ quá nhiều trong bao bì.

Hướng dẫn áp chảo steak đúng cách để đạt Medium Rare hoàn hảo

Sau khi đã có miếng thịt ưng ý, hãy bắt tay vào quy trình chế biến chuyên nghiệp:

• Chuẩn bị thịt: Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi nấu khoảng 30 phút để thịt đạt nhiệt độ phòng. Dùng giấy thấm thật khô cả hai mặt của miếng thịt. Bề mặt thịt càng khô, lớp vỏ ngoài sẽ càng giòn và đẹp.
• Gia vị tối giản: Chỉ cần muối biển và tiêu đen xay vỡ. Hãy rắc gia vị ngay trước khi cho thịt vào chảo để tránh muối làm thịt tiết nước.
• Kỹ thuật áp chảo: Sử dụng chảo gang hoặc chảo đáy dày để giữ nhiệt tốt. Đun chảo thật nóng với một ít dầu ăn có điểm khói cao. Đặt miếng thịt vào, áp chảo mỗi mặt khoảng 2,5 đến 3 phút.
• Lên màu và hương vị: Khi lật mặt thịt, hãy cho thêm bơ lạt, vài tép tỏi đập dập và một nhánh hương thảo. Dùng thìa rưới bơ nóng liên tục lên miếng thịt. Hành động này giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong và thấm đẫm mùi thơm của thảo mộc.

Thời gian và nhiệt độ lý tưởng theo từng cấp độ chín

Để kiểm soát món steak thăn ngoại bò Úc, bạn có thể tham khảo các thông số nhiệt độ lõi sau đây:

• Ở mức Rare (Tái), nhiệt độ lõi khoảng 48°C - 52°C, thịt có lõi đỏ tươi, cực kỳ mềm và nhiều nước.
• Ở mức Medium Rare (Tái vừa), nhiệt độ đạt 54°C - 57°C, đây là lúc lõi thịt có màu hồng đào đẹp mắt và độ mọng nước hoàn hảo nhất.
• Ở mức Medium (Chín vừa), nhiệt độ khoảng 60°C - 63°C, lõi thịt chuyển sang màu hồng nhạt, thịt bắt đầu săn chắc hơn.
• Ở mức Medium Well (Chín tới), nhiệt độ đạt 65°C - 68°C, thịt chỉ còn một chút sắc hồng mờ và nước thịt bắt đầu cạn dần.
• Nếu đạt trên 70°C, thịt sẽ ở mức Well Done (Chín kỹ), lúc này thịt chín hoàn toàn, thớ thịt chắc và khô hơn.

Mẹo nghỉ thịt sau khi nấu để giữ độ mềm và nước thịt

• Đây là bước quan trọng nhất nhưng lại thường bị bỏ qua nhiều nhất trong bí quyết nấu steak ngon.
• Sau khi lấy thịt ra khỏi chảo, tuyệt đối không được cắt thịt ngay lập tức. Hãy đặt miếng thịt lên một chiếc khay hoặc đĩa ấm, để thịt "nghỉ" (resting) trong khoảng 5 đến 10 phút.
• Việc này giúp các sợi cơ đang co lại do gặp nhiệt cao được thư giãn và giãn nở trở lại. Nước thịt sẽ thấm ngược từ tâm ra khắp miếng thịt thay vì trào hết ra ngoài đĩa khi bạn cắt. Kết quả là bạn sẽ có một miếng steak mềm mọng đến từng thớ thịt cuối cùng.

Thăng hoa vị giác cùng thăn ngoại bò Úc chuẩn vị

• Việc làm chủ kỹ thuật nấu Medium Rare không chỉ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn chất lượng của thăn ngoại bò Úc mà còn nâng tầm đẳng cấp nấu nướng của chính bạn. Một miếng steak hoàn hảo là sự kết hợp giữa lớp vỏ nâu cánh gián thơm lừng mùi bơ tỏi và phần lõi hồng hào, ngọt lịm.
• Nâng tầm gian bếp của bạn ngay hôm nay với những phần thăn ngoại bò Úc hảo hạng nhất tại thucphamsachhd.com. Chúng tôi cung cấp thịt bò nhập khẩu đạt chuẩn quốc tế, giúp bạn dễ dàng thực hiện món steak đúng chuẩn như nhà hàng. Hãy để mỗi bữa cơm là một trải nghiệm đáng nhớ cùng nguồn thực phẩm chất lượng nhất!

Liên hệ mua hàng:

• Hotline: 08.333.000.55
• Website: thucphamsachhd.com
• Cửa hàng Quận 3: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P.2, Q.3, TP.HCM - Hotline: 0911.929.828
• Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, TP.HCM - Hotline: 0822.8802.88